Wie sich die offene Fläche auf den Luftstrom und die Wärmeübertragung in Wabenbändern auswirkt

Die wichtigste Messgröße ist die offene Fläche – der Prozentsatz der Bandoberfläche, der tatsächlich Löcher aufweist. Ein typisches Drahtförderband oder Drahtband bietet 60 % bis 85 % offene Fläche, was sich hervorragend für Entwässerung und Luftzirkulation eignet. Aber die offene Fläche allein erzählt nicht die ganze Geschichte. Entscheidend ist, wie die Luft durch diese Öffnung strömt. Bei einem gewebten Drahtgürtel erzeugen die ineinandergreifenden Verbindungen Turbulenzen und tote Zonen. Luft strömt durch, aber sie strömt nicht reibungslos. Der Draht selbst blockiert einen Teil des Weges und die gewebte Struktur stört die Grenzschicht.

Aus einem einzigen Blatt wird ein Wabengürtel gestanzt, in dem sechseckige Löcher versetzt angeordnet sind. Da die Oberfläche flach ist, strömt die Luft direkt durch die Öffnungen, ohne dass es zu Wirbeln kommt, die durch gewebte Drähte entstehen. Dies führt zu einer gleichmäßigeren Wärmeübertragung über die gesamte Bandbreite. Eine Bäckerei in Wisconsin testete dies an einer Tunnelofenlinie – gleicher Ofen, gleiche Temperatur, aber der Wechsel von einem Drahtgeflechtband zu einem Wabenband verkürzte die Backzeit um 12 %. Die Kekse gingen gleichmäßiger auf, weil die heiße Luft gleichmäßig durch das Band strömte und nicht in turbulenten Taschen.

Die Wärmeübertragung hängt auch von der thermischen Masse des Riemens ab. Aufgrund der überlappenden Verbindungen enthält ein gewebter Drahtgürtel mehr Metall pro Quadratfuß. Dieses Metall nimmt die Wärme des Ofens auf und transportiert sie entlang des Bandes, wodurch heiße Stellen entstehen. Die Einzelblattkonstruktion eines Wabenbandes bedeutet weniger Metallmasse und einen schnelleren Wärmeausgleich. Durch die Bandführung wird das Produkt nicht ungleichmäßig gebacken.

Der Kompromiss besteht zwischen Gewicht und Kosten. Ein Wabenband ist schwerer als ein Drahtband mit ähnlicher Fläche und teurer in der Herstellung. Aber bei Prozessen, bei denen sich die Gleichmäßigkeit des Luftstroms direkt auf die Produktqualität auswirkt (Backen, Trocknen, Gefrieren), überwiegt die Verbesserung der Wärmeübertragung den Preis. Wenn Ihr Produkt darauf angewiesen ist, dass Luft durch das Band strömt, achten Sie auf die Geometrie und nicht nur auf den Öffnungsprozentsatz.